Методом капиллярной газо-жидкостной хроматографии исследована стабильность компонентов смеси метиллинолената и метилолеината с двумяэфирными маслами лимона (Citrus limon L.) в гекса-новом растворе в процессе их автоокисления на свету. Эфирные масла лимона различались количественным соотношением компонентов: однократное масло содержало около 90% монотерпеновых углеводородов и 1.47% цитраля, в десятикратном доля углеводородов была около 60%, цитраля — 18.32%. Найдено, что концентрация и состав эфирных масел влияли на скорость окисления жирных кислот и расщепления их пероксидов. Однократное масло лимона ингибировало окисление метиллинолената и метилолеината, десятикратное — ускоряло этот процесс. Определены различия в устойчивости к окислению основных компонентов эфирных масел лимона, обусловленные их составом, а также наличием антиоксидантных свойств у ненасыщенных жирных кислот.
展开▼
