一讚岐さーもん（卜ラウ卜サーモン）一

摘要

日本で養殖されているサ—モン類の生産量約1万oooootのうち、ほとんどは従来から行われてきた宮城の養殖ギンザケが占めている。だが、近年、東北地区だけでなく、西日本や日本海側を含めて全国的に導入が増えており、魚種もギンザケのほか、トラウト、サクラマスなどさまざまに広がっている。詳細については本誌平成お年4月号クロ—ズアップ「ご当地サーモン図鑑-海水.淡水で広がる新しい養殖魚」にて解説しているが、数あるブランドの中でもいち早く産業規模での生産体制の構築を進めているのが今回取り上げる香川の県ブランド「讃岐さ—もん」である。