ァニサキス検査装置の普及に向けた取り組み

摘要

世の中の食の安全,安心に対する関心がム咼まる中、ァニサキスを原因とする食中毒事例は近年増加傾向にあり、平成お年には食品衛生法において食中毒起因物質に指定された"。しかし、スーパ—や鮮魚店などといつた小売の現場で実施している防止策としては、いまだ作業者の目視に頼っているのが現状であるsoァニサキスは半透明のため、目視で見つけ出すことは熟練の作業者でも困難である。作業者がァニサキスを発見-除去できず、活きた状態で体内に入ることで人の胃壁や腸壁に刺入してァニサキス症を引き起こす。数時間後には、腹部に救しい痛みゃ恶心(吐き.Is、 W吐のような症状が見られる。発症件数は年間で2000件以上と言われており、被害は後を絶たない"。食品衛生法により、ァニサキス症を診断した医師は最寄の保健所に届け出ることが定められている。従って、万が一食中毒を引き起こしてしまえば、食品を提供した企業側の賠償問題や営業停止につながつてしまう可能性があり、ァニサキスを簡単に検査する装置の開発が求められた。