多摩川のアユの香り改善の試み

摘要

多摩川中·下流に生息するアユについて，多摩産杉間伐材炭を使用したろ過による臭気改善効果を知るため，「原水」および「原水を間伐炭でろ過した水（以ド，炭ろ過水）」で飼育したアユの香気成分の違い「原水」および「炭ろ過水」で飼育したアユの官能検査を行い，味や風昧の評価を行った。また，多摩川の上流および中下流に生息するアユの香気成分の違いのほかに生息環境の水，餌となる藻についてもあわせて検討したので，その結果を報告する。