香りの評価法の検討－バイオアツセイを用いた香り評価の試み－

摘要

香りの評価はこれまでヒトによる評価が主に行われてきた。しかし，各評価者の個人差のため客観的な評価を行う事が非常に難しい。これに対して，機械的な装置として「においセンサー」が開発されている。においセンサーには電極を用いてにおい物質と電極との相互作用を電気的に測定する方法や，抗原抗体反応を利用した方法などが用いられている。