ポテトパルプとビートパルプの市販酵素剤による液化

摘要

ポテトパルプとビートパルプを食品素材として有効に利用する目的で，市販酵素剤を用いたパルプの　 簡便な液化を試みた。 1210C，20分間のオートクレイブ処理によりパルプの単細胞化とデンプンのα化を行い，パルプ中の不溶性成分の液化率は液化後に得られた残虐の乾燥重量より求めた。 各種酵素斉瞳用いたスクリーニングの結果，ペクチナーゼPL，セルラーゼA，ビオザイムA（α－アミラーゼ製斉昭がこ種のパルプ　 の液化に効果的であった。三種頬の酵素剤を組み合わせることで，オートクレイブ処理をしたホテトパルプ　 とビートパルプ中の不溶性成分は，それぞれ89％と59％の液化率で消化された。