「乳和食」による減塩効果の普及図る

摘要

生乳や牛乳乳製品の普及を進めるJミルクは，和食にミルクを取り入れて減塩する「乳和食」の考え方を広めている。乳和食は，コク味や旨味を有するミルクをみそやしょうゆと組み合わせることで，食材本来の風味を損なわずに塩分を減らす調理法。減塩による高血圧の予防やカルシウム摂取などが期待されている。乳和食による減塩の仕組みや普及への課題などを聞いた。