「魚肉接着技術」

摘要

鳥取県産業技術センター食品開発研究所（境港市）の小谷幸敏副所長らは，永産加工残渣や小型魚の魚肉を接着してステーキにも使える大型成型魚肉を製造する技術を開発，実用化を提案している。その方法は可食性接着剤としての酵素製剤と通電加熱（ジュール加熱）処理により魚肉の繊維を壊さず良い食感を維持したまま大型化するもの。本技術開発は平成21～23年の3年間，農水省の「新たな農林水産政策を推進する実用化技術開発事業」に採択·実施された。開発は石川県立大学の野口明徳教授や地元の水産加工会社と共同して行い，昨年「魚肉接着方法」として特許出願している。