輸入食肉一米国·豪州－の取り組み

摘要

加工食品で食肉を利用するにあたっては，コストや供給量を考えると輸入食肉の利用が必須となる。「国産の方が安全」という誤解が生じがちだが，輸入食肉も国内と同等もしくはそれ以上の管理が行われている‘。味や栄養価も国産牛に劣っているわけではなく，アプリケーションに適した肉を選び，使い分けることがメーカーの腕の見せどころではないだろうか。ここでは，輸入量の多いアメリカとオーストラリアの食肉の特徴や安全·衛生に対する取り組みを紹介するため，米国食肉輸出連合会（USMEF）とMLA豪州食肉家畜生産者事業団を取材した。