高峰譲吉が発見し現在も有効な酵素生産麹による酵素の固体培養

摘要

世界初の微生物起原の産業用酵素「タカヂアスターゼ」は，1894年，日本からアメリカに渡っていた高峰譲吉が小麦糠に麹菌を働かせて産生させた。この麹を作る酵素生産方法は複合的な機能を期待できる固体培養法として定着している。固体培養の生産ラインを持つ酵素メーカーは，日本では天野エンザイム，エイチビイアイ，新日本化学工業の3社，海外ではノボザイムズが一部有tている。以下に注目の麹由来酵素を紹介する。