「泡レスシステムが乳化分散工程を変える」

摘要

牛乳やマヨネーズなど身近な食品の加工によく用いられる乳化·分散操作。 水と油のように本来は混ざり合わないものを微細な粒子にすることで均一に混ぜ合わせる工程をいう。 この工程，実は医薬品·化粧品にも欠かせない技術で，より細かく，より均一な製品を作るために超高圧乳化分散機が使われている。 しかし，さらなる微粒化や高機能化が求められるなか，われわれもよく知っている"泡"が微粒化の邪魔をしているという。 この泡をなくし，より細かく均一な原料製造を可能とするシステムを開発した中野満氏にこの画期的なシステムについて話しを聞いた。