高圧処理により誘引される形質転換(Hi-pit)を利用した加工食品の開発

摘要

さらに近年，高圧力による効果と他の物理的·生物的·生化学的効果とを組み合わせることで，物質の組織的破壊や微生物の不活化といった現象を誘引し，被検体を新しい形質に転換する研究が進められている。 著者らは，第3期の高圧力利用法として『高圧処理により誘引される形質転換を利用して食品を加工する方法（High-Pressure Induced Transformation以下，Hi-pitと称す）』を確立し，省エネ·食品リサイクルの観点から新しい食材の加工方法としての利用を試みてきた。 そしてHi-pitを利用することで薬理効果の富化や，殺菌·不活化作用，効果的な抽出などができるようになることから，種々の食品産業への応用を検討した。