高圧処理とその後の加熱処理との組み合わせによる耐熱性芽胞の殺菌

摘要

そこで，本研究では，農産物中に存在する代表的な微生物であるB.cereusの芽胞に高圧処理を施し，芽胞内部の水分が増加して湿潤密度が低下することを確認すると共に，高圧処理による芽胞菌液の濁度低下に従い，耐熱性も低下することを確認した。比較対照としてB. subtilisのデータも示した。ここでは，濁度（Turbidity）の表示に光学密度（Optical Density：OD）を用いた。これは厳密には，波長が650nm での透過光強度（OD650）であり，試料に入射した光が溶液中の粒子によって散乱し，その散乱光が検出器に到達した光の量を百分率（%）で表示したものである。