食品中の魚毒（フグ毒）による食中毒 とその予防

摘要

このたび，日本食品衛生学会主催の「平成24 年度厚生労働科学研究シンポジウム食品の安全 を考える」において，「食品中の魚毒による食中 毒とその予防」について講演する機会を与えて いただいた。本稿は，その講演内容の概要を紹介 したものであり，わが国の魚毒による食中毒とし て，今なお発生件数と中毒症状の重篤さにおいて 最も重要なフグ食中毒を中心に述べる。