養殖トラフグの肉質に及ぼす希釈海水飼育の影響

摘要

養殖トラフグの肉質に及ぼす希釈海水飼育の影響を検討するために，養殖トラフグ1歲8ヶ月魚を通常海 水と希釈海水（塩分約1.1%)で4週間飼育し，即殺後， 両区の血液値を測定するとともに氷蔵1日目の肉質の 違いを普通筋の感覚色度，破断強度，圧出水分量およ び官能検査値の点から検討した。また，皮膚に寄生す る2種の寄生虫の寄生程度についても計測を行った。 両区間の血液値は試験期間中を通じて顕著な違いを認 めなかった。寄生虫の変化では，対照区は付着寄生虫 総数に大きな変化は認められなかったが，試験区で飼 育期間の延長に伴う寄生虫数の減少が認められた。普 通筋の肉質において感覚色度L*値とa*値は有意な差 を認めなかった力、b*値は飼育4週目で試験区が有 意に高かつた。破断加重は試験区が飼育期間を通じて 高い傾向を呈し，圧出水分量は，3週目以降で試験区 が低い値を呈した。官能検査における硬さおよび総合 評価では，試験区の評価が高かった。