食品容器包装材料への 菌の実際と実施例

摘要

昨年4月に発生した焼肉チェーン店での集団食 中毒を受け、牛の肝臓内部から腸管出血性大腸菌157が見つかったことから、本年7月より、飲 食店での牛の生レバー（肝臓）の提供が食品衛生 法で禁止された。これまでにも国内において 0157等による食中毒が度々発生している一方、 海外においても同様な食中毒が発生しており、食 の安全に関する関心が高まっている。このため、各企業でも今まで滅菌.殺菌処理し ていなかった食品容器、包材の滅菌、殺菌処理を 導入するようになり、また、滅菌、殺菌方法を見 直す企業が出てきている。