第8回野菜、野菜加工食品の おいしさと栄養（その1)

摘要

近年、消費者の健康志向のまりによって、野 菜、緑黄色野菜を中心に栄養的価値が注目されて いる。昭和30年代後半以来、野菜の種類は約300種 に広がり、地域性や生育時期などの改良で品質は 向上している。野菜類は、特に、栄養成分として ビタミン類、ミネラル類、食物繊維を多く含有し 健康保持に寄与している。また、保存性と加工特 性などが検討された野菜、野菜加工食品が出回つ ているので、いろいろな料理の主材として利用さ れている。