品質.安全管理のためのモ＝タリング機器 ～水分活性計.Ph計.残留塩素計.酸素モニタリング.屈折計の最新動向～

摘要

各種モニタリング機器は、食品工場でのラボ、製造工程などにおける品質管理を行う上で欠かすことのできないツールとなっ　ている。今回は、①微生物制御や品質保持のための3大モニタリング項目として、温度とともに重要なパラメータである水分活性　とp日測定装置、②食品における様々な劣化を促進する要因となる酸素濃度モニタリングおよびガス透過率モニタリング、⑨用　水の安全衛生上の管理において、その指針となる塩素濃度を監視する残留塩素計、④安全性と品質の管理目的で利用が広が　る糖度.濃度モニタリングのための屈折計、について利用動向と最新機器の開発動向を見ていく。