食品工業における泡立ちと泡の安定性の最新評価法: 動的フォームアナライザDFA100と泡サイズ解析モジュールFSW！

摘要

三洋貿易睬科学機器事業部吉川貴士食品工業における泡発生のコントロー ルは製品の生産効率、さらには製品 の品質の観点から非常に重要視され、 古くから研究が行われてきた。泡の発 生により原料の製造ラインへの充填効 率が下がり、生産量が下がる上に製 品の不良化が起こる危険性が増大す る。また、不要な泡が製品に含まれて しまうことで製品の食感が変わってしまつ たり、傷みやすくなつてしまったりする こともある。一方でアイスクリームのよ うに泡が立つこと自体が製品の生産に 必要となる場合もある。そのため、食 品の生産においては泡の立ち方やそ の安定性が最良の状態になるように添 加剤の調整や生産プロセスの改良を 曰々行っている。その評価法はそれぞ れの食品独自の方法が採用されていた り、メーカーごとに方法を開発したりし ているのが現状である。