カット向け原料野菜に必要な衛生管理技術

摘要

食品の安全性を脅かす危害の一つとして、ヒトの病原微生物（食性病原体）があり、加熱を要する加工食品と、食肉、魚介類、牛乳などの生鮮食品では、食品衛生法に基づく微生物の規格基準が定められている。しかし、非加熱の青果物および一次加工青果物に対しては、法的な微生物規格も、定期的な検査も実施されていない。