十勝若牛?を用いた消費者食味特性と画像解析形質との関連性

摘要

十勝若牛?は北海道清水町で生産されている若齢ホ ルスタイン種肥育牛である。本研究では+勝若牛を消 費者に食べて評価してもらい，枝肉格付および画像解 析形質との関連性について調査した。2013年1月18日から2月15日までに出荷された+ 勝若牛16頭を用いた。ロース芯面積，iBCSなど5形 質の画像解析形質を分析に用いた。また，枝肉格付形 質より枝肉重量など4形質，理化学分析によりMUFA 割合も分析に用いた。