中国の蒸留酒の歴史(1)劉伶酔焼鍋遺址発掘の意義

摘要

中国の蒸留酒は，固体発酵，大曲，泥窖地発酵，固体醪蒸留など他に見ない特徴を持ち，その酒質も高ァ ルコール度，高い香気など独特の個性を有している。しかしながら，その起源については諸説あり謎に包まれた部分も多い。中国では近年，遣跡の発掘が相次ぎ貴重な発見がなされているが，著者は2007年に発見 された劉怜酔焼鍋遺址の出土遺物をもとに，これまでの古記録を整理しつつ，その歴史的意義と酒造法変遷 についての考察を行った。本論文は中国酒史を考える上で重要な知見と示唆を与えるものである。