各種鶏卵の品質について--高付加価値卵生産の視点から--

摘要

このところ家庭における鶏卵の購買行動に変化があらわれている。特定の栄養素を強化したり，品種や飼育法にこだわったりした「特殊卵」の比率が増加し一般の卵が減退しているのである。 それには，ファストフードに代表される効率追求型の食の対局にあるスローフードが注目され，手間暇をかけた健康によく美味しい食品が求められるようになった時代背景とも無縁ではないと思われる。