高温処理を用いたトマト着色制御システムの開発

摘要

トマトは果皮の着色（赤変化）が成熟の目安とされる青果物であり,収穫は赤変度合いを基準にして行われている。しかしながら，わが国において生食用に向けられるトマトは，あまり赤変化が進まないもので，且つ，果肉硬度も比較的硬いものが好まれる傾向がある。 そのため，トマト生産農家では，夏期は輸送中における追熟を考慮して，赤変化が始まりかけた緑白熱期に収穫を行うことで対応している。しかしながら，市場の休日などは，収穫したトマトを常温で放置せざるを得ないため，赤変化が進みすぎることによる価格低下に苦慮している。 さらに，生産者の休日確保という観点から，2～3日間程度の計画出荷が可能となる出荷調整技術の確立が望まれている。