植物バイオの実験室（40）: 「香るトマト」

摘要

今回紹介するのは，ちょっとぜいたくな，香る遺伝子組み換えトマトです。 果物や野菜の味わいは，糖や有機酸含量などで決まる食味と，揮発性成分により決まる香りの2つにより決まります。 糖や有機酸は比較的含量が高く，甘い，酸っぱいなどそれぞれの成分が味わいに与える効果もはっきりしています。それに対して，香りを構成する揮発性成分は，含量も少なく，人によって感じ方は様々であり，また，極微量な成分が全体の印象に大きな影響を与える場合もある，など難しい面があります。