カロテノイド

摘要

カロテノイドは，トマト，ニンジン，カラーピーマン，カボチャ，ホウレンソウ，プロッコリなど緑黄色野菜に多く含まれ，我々の健康維持に欠かせない色素成分です。 カロテノイドは基本的には光による障害から生物を守る働きがあり，活性酸素を除去する抗酸化作用を持っていたり，我々の体内でビタミンAとして利用されたりします。 　 カロテノイドと総称される分子は，構造が決まっているものだけで750種類以上あるとされます。 有名なものでは，トマトのリコピン，ニンジンのβ－カロテン，黄色カラーピーマンやカボチャのルティンなどがあります。 カロテノイドを多く含む野菜は，付加価値が高いということで人気があり，最近の育種の目標にもなっています。