世界無形文化遺産「日本食」伝承の危機

摘要

フランス料理や地中海食に遅れをとりながらも、ついに日本食が世界無形文化遺産として登録された。2015年は、世界ではじめての食の万博「ミラノ万博」が開催される記念すべき年である。海外からの日本食文化への関心は高まる一方であり、商業的チャンスもそれだけ拡大するわけだが、肝心のお膝元はどうなっているのだろう。「無形文化遺産」は、日本食の優れた栄養バランスや職人の優れた包丁技術だけでなく、それらを生み出し、育み、伝承してきた「食文化」というものが世界の宝として認められたということであり、今後も伝承されなくては、文字通り「遺産」になつてしまうことを意味している。