ジビエ料理の普及は、獣害対策につながるのか？--「鹿肉利活用」のポイントは、「販路の確保」と「調理法の普及」

摘要

日本人にはあまり馴染みのない鹿肉料理。 だが拡大する鹿害を食い止めるには、鹿肉の有効利用、地域資源化が欠かせない。 はたして日本人に鹿肉は受け入れられるのか、フランス料理の〝ジビエ″に、その活路を見出す。 滋賀県では、年間約1億4千万円にのぼる野生獣の農作物被害があり、早くから重要課題としてク獣害対策″にとりくんできた。 当東近江地域振興局では2006年度からク総合的な獣害対策″を推進するため「獣害のない元気な郷づくり推進事業」　 （2006～2008年度、当地域の県単独事業）を展開してきた。 事業では、獣害対策モデル集落を3年で6集落設置し、地域の住民が主体となったバッファーゾーンや遊歩道、防止柵の整備とともに、野生獣の追い払いや羊の放牧などを組み合わせた総合的対策により獣害低減の成果も上がり周辺集落への波及も見られている。