米の外観品質、食味研究の最前線〔17〕 一米の品質向上こそ増収の道一

摘要

米の食味の向上は売れる米づくりを通して水田 を守り，産地の稲作振興を図っていくうえでも大切 な課題である.このため米生産現場では，風土の違 いを活かした良食味米生産に励んでいる.その一方 で，食味に重点を置くことは止むを得ないとしても, 気象変動が著しく大きい最近において，米のタンパ ク質含有率を過剰に意識してか減肥が強調ざれ過 ぎて，健全な稲体づくりからなる良食味米生産技術 の進展が懸念される.農家が米つくりにおいて，多 くの収穫を願うことはごぐ当たり前のことである. しかしながら，最近は食味を重視する観点から，収 量性の確保に対する技術的配慮が見えにくぐなつ ているように思われる.良食味の維持が収量性確保 の犠牲のうえに成り立つている感すらある.