窒素安定同位体比を用いた有機茶の判別およびアミノ酸，繊維含量と荒茶価格との関係

摘要

平成14年度の有機農産物等の格付実績について，国内の格付数量は約4万7千tであり農産物全体の0．15％にすぎない．これに対し緑茶（荒茶）は農産物の中で最も有機の割合が高い品目であり，その割合は1．5％である（農林水産省2003）．1年前の平成13年度の同格付け割合は1．1％であり近年増加の傾向にあり，有機茶への関心は高まっていると考えられる．静岡県は全国1位の茶の生産量を誇るが，本研究で対象とした静岡県北遠地域は有機茶の面積か多く管内茶園の5．4％を占める特色のある地域である（写真1）．この地域の中核をなす春野町では平成16年現在，有機栽培による茶生産は開場面積にして40ha以上にのぼる．静岡県内の有機栽培による茶生産は138haであるので，県内の有機茶生産の約30％が春野町周辺地域に集中している（畑中2004a）．この地域は中山間地域にあり平坦地に比べ機械化か困難であること等から規模が小さく一般に生産性が劣ると言われる．一方で，平坦地には無い強い香りや濃い味等，特徴のあるお茶が生産されているとも言われており，特色のある生産物として差別販売の可能性のある地域でもある．また中山間地は気温が低いことで害虫の発生か少ないことか想定されるため，環境保全型農業への取り組みにも有利な条件を備えていると考えられており，品質として有機茶にメリットが無いとしても，判別して販売することに意味かあると考えられる．しかし，一般に言われているこれら品質成分については十分な科学的な評価がなされていないため，これらの地域の茶が安定的に品質を保証していくためには科学的な分析知見ほ必要とされている．本報告では，春野町を中心とした北遠地域における慣行栽培および有機栽培農家から荒茶を入手しその特徴を明らかにすることを試みた．また，荒茶の価格がどのような成分により規定されているのか窒素やアミノ酸および繊維含量を測定することにより評価を試みた．有機茶に品質における優位性が無いとしても消費者のこーズもあることから，判別して販売することが想定される．そこで，有機物施用農産物の判別の指標として野菜などで適応が検討されている窒素安定同位体比を使用し（中野ら2004），これらの地域で生産された有機茶の判別に使用が可能か否かを検討した．