『外食産業論―外食産業の競争と成長－』

摘要

農産物が生産されてから消費に至るまでの間に，いくつかの産業が介在しているが，これらはフードシステムあるいは川上、川中、川下産業といった言葉で表現されている．これちの産業の中で，近年，成長、発展が最も著しく，多様な展開を遂げている産業はどれかと尋ねたならば，ほとんどの人が外食産業をあげるであろう．事実，テレビ番組をみると，ほとんど毎日，どてかの局でグルメ店や，安くて美味しいラーメン，寿司，和食，中華，洋食，ケーキ等々の店が放映されており，よくもこのように話の種が尽きないものと感心させられる．それほど外食産業には多種多様な業種、業態があり，経営者の創意工夫の如何によって，いろんな経営展開が可能な産業であるといえる．