ビタミンB_1いっぱいのシイタケ「ビタミンB_1しいたけ」

摘要

ビタミンB_1を豊富に含む生シイタケ「ビタミンB_1しいたけ」の生産技術を開発した。 ビタミンB_1は，体内で糖質の分解に関与する大切な栄養素である。 通常肉類などの高カロリー食品に多く含まれるが，野菜類には少ないという難点がある。 このたび，このどタミンを培地に加えることにより，低カロリー食品であるシイタケに取り込ませることに成功した。 シイタケは消費者から最もおいしく，好きなきのこと評価されており，今後とも根強い人気に支えられた消費拡大が期待される。 しかし，輸入量増加や国内の産地間競争など厳しい状況下におかれている。 千葉県は，千産千消や千産全消をめざしており，当センターでは県内産シイタケに付加価値をつける研究を進めてきた。 図1に掲げる手順で栽培される培地栽培シイタケを対象とし，このたび，ビタミンB_1を通常よりも多く含む，付加価値の高いシイタケの生産技術を開発した。