野菜、果物の鮮度保持方法

摘要

青果物鮮度保持にとって重要なことは、エチレンの制御、水分保持、環境ガスコントロールである。 そのために、適切なフイルム（ガス透過性）とエチレン除去剤を効果的に使用する必要がある。ほとんどの青果物で、包装や鮮度保持剤を使用すれば効果があるが、短期間の貯蔵、流通や低温高湿が保持できれば、必ずしも用いる必要はない。 以下に現在一般的な包装フイルムの種類と特徴の紹介、野菜、果物の鮮度保持方法についての表を示す。