スィカの生理生能と栽培技術(6)果実の発育生理と高品質化技術

摘要

スイカ果実の品質については、外観的なものとして、「大きさ」「果形」「果皮色」などが、内容的には、「甘さ」「肉質」「果肉色」「香り」などがその評価項目として挙げられる。これらのうち本編ではスイカの品質を決定付ける最も大きな評価項目である「甘さ」「肉そして「果形」を取り上げ、者の研究結果をもとにその決定要因について概説し、高品質な果実生産のための方策について考える。スイカを食べて誰もがおいしいと感じるのは、何といつても甘いということが第一ではなかろうかそれ ゆえ 甘味 はス イカの 品質 を 評侧するつんで、取もせおななる。甘さの指標としては屈折糖度計を用いて測定される糖度が一般的で、これは可溶性固形物含量に基づくものであり、いわゆる甘味を感じる糖の合計である全糖はその85%程度ということになる。