ホウレンソウの硝酸塩低減化技術

摘要

ホウレンソウの生産量はここ数年32万上程度で推移している。 キャベツ、ハクサイ、ネギなどの生産量が軒並み減少傾向にある中で堅調といって良い（図1）。 ホウレンソウには鉄分、カロテン、ビタミンCが多く含まれ栄養的に優れていることは言うまでもないが、最近では抗血栓作用（いわゆる血液サラサラ効果）、抗変異原性作用も強く、さらに生体防御担当細胞を活性化し、ヒト乳がん細胞を壊死させるなど腫瘍壊死因子活性を強く誘導することが認められている。 また、昨今話題の美白効果があることが、マウスの細胞を使ったメラニン生成抑制試験で確認されている。