京野菜◎周乾

摘要

名だたる京菓子の老舗の銘菓に小豆の「丹波大納言」は不可欠の原料である。 小豆の大粒種のものは大納言小豆といわれているが、そのなかでも特に大粒で、香りの高さや風味、柔らかな舌触りなど他に抜きんでているのが「丹波大納言」なのだった。 季節の情趣を表現した色や形にどれほど菓匠が洗練された意匠を凝らそうとも、その味わいに繊細微妙な奥行きが無ければ、菓子としての完成度はぶち壊しとなってしまう。