果実の鮮度保持技術の開発と展望

摘要

「消費者ニーズ」という言葉をよく聞くが、実際に消費者はどのような果実を求めているのであろうか、購入時に消費者がどんな要素を重視して果実を選んでいるかを調べたアンケート調査によれば（図1）、重視しているのは価格、鮮度、味の三つである。 東京青果㈱による調査　 ㄒ痪虐拴枺 では、鮮度と味が重視されている。 このように、消費者は鮮度を重視して果実を選んでいることがわかる。