やさしいかおり学(12)「酒のかおりⅡ」～ブランデー ウイスキー

摘要

「近代になって、ヒトはようやく、文明としての酒と上手に付き合い始めた」という。 その昔ギリシャや前期ロ、－マ時代、ワインは水の代わりに飲み、渇きをいやすものであった。 メソポタミアからエジプトを経て、ギリシャ、ローマへと伝えられたワインは、年月をかけた伝播の過程で、品質は次第に洗練されるとともに、酒造りの技術面の大きな進歩により、蒸留酒であるブランデーとなった。 アジアは、米と麹でつくる酒の文明圏にあり、日本は清酒という独自の酒文化をつくり、またしょうちゅうという蒸留酒をもつくりあげた。酵母や麹菌の発酵による醸造酒は、蒸留の発明で新たな局面を迎えたのである。 酒税法で分類される蒸留酒は、しょうちゅう、ウイスキ、一類、スピリッツ類である。