漬物診断室「新、珠玉一品一社」(19) 千枚漬株式各社大安

摘要

鷹ヶ峰大根という小型のカブ型の辛味大根がある。 ソバポーロの河道屋のそばに使われ辛味と風味で味を引き立たさせる。 　 秋田県鹿角市に松舘しばり大根がある。 すりおろしてそのしぼり汁をそばに使う。 　 前田が拍手木切りにして凍結乾燥し粉化することで周年供給できるようになったが、大根自体は500gに近い無骨なものである。