衛生食品工場施設設備の-防菌防かび対策

摘要

病原性大腸菌O－157に端を発した集団食中毒及び二次感染は、厚生省並びに食品製造、加工業者の集中的な対応努力により現在のところ鎮静化したかに見える。 しかしながら、根本原因は明らかにされておらず、安全管理の手をゆるめれば、いつ再び同様の惨禍を招かないとも限らない。 「のどもとすぎれば…」の轍を踏まないためにも、製造、加工、流通、保管、販売の全ての段階に亘る衛生管理のハード及びソフトを定着させる必要がある。