梅酢に焼き貝殻を溶解させた生鮮食品の日持ち向上剤

摘要

飲用や料理用としたり、野菜や食肉、魚介類等の生鮮食料品の保存剤や、手や調理用具等の抗菌剤などとして使用することのできる梅酢組成物の研究をした。 梅酢は、梅干しの製造過程において副産物として生じるもの、殺菌作用と共に、梅肉エキスやミネラル等を含有し栄養価の高いものであるが、その有効利用がはかられていないのが現状である。