На дифференциальной импульсной вольтамперограмме компоненты коньяка и бренди образуют анодные пики при 0.44 и 0.59 В на модифицированном многослойными углеродными нанотрубка-ми стеклоуглеродном электроде на фоне фосфатного буферного раствора с рН 3.0. Оценено влияние рН фона и параметров импульса на аналитический сигнал. Установлено, что пик при 0.44 В имеет интегральный характер, в который вносит вклад галловая кислота. Пик при 0.59 В обусловлен окислением эллаговой кислоты. Разработан и апробирован на 9 образцах способ оценки антиокси-дантной емкости (АОЕ) коньяков и бренди методом дифференциальной импульсной вольтамперо-метрии. В качестве параметра, характеризующего антиоксидантныесвойства, выбран суммарный ток окисления образца по двум ступеням. АОЕ выражали в эквивалентах эллаговой кислоты в пересчете на 100 мл напитка. Установлены корреляции АОЕ напитков с их интегральной АОЕ и железо-восстанавливающей способностью (r=0.9752 и 0.9539 при Р=0.95 соответственно).
展开▼
