ブロッコリー栽培品種のメタンチオール発生量，S－メチル－L－システインスルホキシド含量およびC－Sリアーゼ活性

摘要

ブロッコリー，キャベツ，ハクサイの葉部および花蕾部について嫌気条件下におけるメタンチオールの発生量およびメタンチオールの生成に関与するS－メチル－L－システインスルホキシド（SMCSO）含量，C－Sリアーゼ活性を測定した．いずれの作物でも，葉部に比べ花蕾部から発生するメタンチオールは有意に多かった．また，花蕾部ではSMCSO含量およびC－Sリア-ゼ活性ともに葉部に比べそれぞれ有意に高かった．次に，ブロッコリー17品種において嫌気条件下における花蕾部からのメタンチオールの発生量を調査した．メタンチオールの発生量は，最も少ないものと最も多いものでは約3倍の違いがあった．また，SMCSO含量およびC－Sリアーゼ活性は，最も値か大きいものと小さいものでは，それぞれ約2倍の違いかあった．