男性勤労者における野菜摂取量と料理の閬連

摘要

【目的】野菜摂取を促す栄養教育では.実生活に近い具体的な情報が求められる。そこで.具体的な食事内容について提案するために.男性勤労者を野菜摂取量で3つの群に分け.群ごとの食事内容を料理レベルで比較検討した。【方法】2009年2月，輸送業社営業所の従業員160名を対象に，自己記入式質問紙調査と3曰間の食事記録調査を行った。質問紙では. 属性.体格，活動量についてたずねた。3日間の食事記録を用いて1曰あたりの野菜摂取量.エネルギー摂取量の平均値を算出し， l,000 kcalあたりの野菜摂取量，栄養素量を算出した。さらに食事バランスガイドを用いてサービング（SV)数や料理の出現回数を 数え，それぞれの料理の出現割合を求めた。1曰あたりの野菜摂取量の25。ん.75。んタイル値を用いて.野菜摂取量のG1群.G2群. G3群の3群に分け，栄養素量や料理の出現割合（。ん）を比較した。【結果】解析対象者は115名（回答者142名.有効回答率81.0。ん）だった。年齢の中央値（2596, 75%タイル値）は35 (31,39)歲で， 野菜摂取量は194 (122, 256) g/曰だった。G3群は他の群と比べてエネルギー摂取量.1,000 kcalあたりの野菜摂取量が最も高かつ た。各群の料理の出現割合をみると.G1群では鶏から揚げ（11.1%), G3群では焼き魚（6.4%)や納豆（6.0%)が高かった。副菜 に限定すると.G1群ではフライドポテト（5.4%)の出現割合が高ぐG3群ではお浸し'ごま和え（4.1%)が高かった。また.G3 群では，副菜を含む複合料理の出現割合が高かった。【結論】野菜摂取量の多い男性勤労者は，サラダやお浸しなどの野菜料理やカレーなどの副菜を含む複合料理を食べており，これらの 料理が野菜摂取量と関連することが示唆された。