温ス一プ摂取後の主観的温度感覚および 深部、末梢体温の変化

摘要

【目的】温かい飲食物摂取後の.「体の温かさ」や体温の変化を検討した報告は少ない。本研究の目的は.温度の異なるスープをサンプ ルとして.飲食物の温度が摂食者の主観的温度感覚と深部、末梢体温に及ぼす影響を調べることである。【方法】前夜から絶食した若年女性20名に.異なる曰の朝9時に.65°Cスープ摂取.対照として37°Cスープ摂取，スープ摂取なし（ブ ランク）の3試行をランダムな順序で実施した。26°Cの実験室で検査衣を着用した安静状態の被検者の.サンプル摂取10分前から摂取 65分後までの主観的温度感覚.深部体温（鼓膜温）.末梢体温（手先温.足先温）.心拍数を測定した。スープ摂取後には嗜好調査を実 施した（大変おいしい[10点]-大変まずい[0点])。【結果】嗜好得点は.65°Cスープでは3アCスープより有意に高かった。摂取後の鼓膜温，足先温.心拍数の変化量は，65°Cスープ. 37°Cスープ.ブランクの順に高値で経時変化した（Sample effect SamplexTimeとも有意)。各測定時点の多重比較からは.65°C スープでは.主観的温度感覚は摂取直後で37°Cスープやブランクと比べて有意に高値であること.鼓膜温は摂取20分後まで.足先温 は摂取15分後まで37°Cスープと比べて有意に高値であることが示された。【結論】37°Cスープとの比較から.65°Cスープ摂取後の鼓膜温や足先温の上昇はスープの温度の影響を受けていると考えられた。3試 行の結果から.飲食物に含まれるエネルギー基質や美味しさなどの要因に加え.飲食物の温度自体も主観的温度感覚や体温に影響を及 ぼすことが示唆された。