超強力秋まき小麦品種「ゆめちから」の育成超強力小麦「ゆめちから」の育成グループ:独立行政法人農業、食品産業技術総合研究機構

摘要

1970年代以降、水田転作に伴う小麦作付 面積の大幅増加により、北海道は国内の小麦 の主産地となり、生産者のみならず実需者の ニーズにも応じた品種の育成が急務となつ た。秋まき日本麵用品種では「チホクコムギ」 力5'北海道の奨励品種に採用され加工適性で高 い評価を受けた。一方、1980年代後半消費 者から国内産小麦を使ってパンを作りたいと いう要望が上がり、北海道の硬質系の春まき 小麦が注目されるようになった。春まき小麦 は成熟期の不順な天候により穂発芽等の被害 が多発し、十分な供給ができない状態が続い た。その後、それらを改善した春まきパン用 品種「春よ恋」が育成されたが、その供給量 は限られていた。そのため、春まき小麦より も収量が多く 、安定生産が可能な秋まきパン 用小麦の開発が北海道農業試験場（現（独） 農研機構北海道農業研究センター、以降、北 農研と略す。）で開始され、「キタノ力オリ」 が育成された。また、同時期にパン用に使用 される強力粉よりもさらにグルテンの力が強 い超強力粉の研究が進められた。超強力粉は 生地物性が極めて強いため、日本麵用である 国内産小麦粉とプレンドすることでその弱い 生地物性を改善し、強力粉として使用できる ことが明らかになった。