HACCP導入前に 行っておくべきサルモネラ対策その2採卵養鶏場におけるサルモネラ汚染と モニタリング方法（前編）

摘要

前回、鶏舎構造、飼育形態により、sEを含むサルモネラ属菌の汚染傾向に違いがあることを説明しました。では、なぜ、鶏舎構造や飼育形態の違いによりSEの汚染傾向に違いが生じるのでしようか？その問題に触れる前に、まず、養鶏場のサルモネラ汚染がどのように起こつているか、そして、どのような検査を行えば、その汚染の実態把握ができるかといったことを、前編と後編に分けて解説したいと思います。