琉球在来豚「アブー」の復元と活用

摘要

琉球在来豚の「アグー」は、600年ほど前に中国から琉球に渡来して飼育されていた琉球島豚と明治以降に導入された西洋種（バークシャーと考えられる）の交配によって作られた小柄な黒豚である。 アグーの肉は、一般的な豚肉に比べ霜降りで、脂肪融点が低い点が特徴であり、脂に甘みや旨味がある。第二次世界大戟の戦禍、そして成長の早い西洋種の導入により、発育が遅く小柄なアグーの飼養頭数は減少し、1983年の調査では僅か30頭に激減していた。