ブロイラーの禁止廃棄率改善のための状況分析および対策（10）

摘要

本症で禁止廃棄になることは少ないが，サルモネラはヒトの食中毒病原菌であり，つい4、5年前までは食中毒の最大原因であったが，最近はやや減少しているものの，その防止には食品業界でも強い関心が持たれている。サルモネラ食中毒の原因食品としては鶏卵が有名であるが，汚染率は畜産食品の中では鶏肉が最も高い。平賀、大島は食鳥処理場に出荷されたブロイラーのサルモネラ保菌状況を調査して，319農場のうち179農場（56.1％）からサルモネラを分離した。9箇所の食鳥処理場に持ち込む179農場のサルモネラ陽性率は56.1％であった（表V－3）。飼育規模別には大差なかづた。鶏舎構造ではウインドウレスが58.9％，開放式では54．4％と，これも大差なかった。分離菌のO血清型はO7が45．2％，O4型が37.5％で多かった。