脳の働きと栄養

摘要

脳は生体内の一つの臓器であり、人間の場合、百億個にものぼる膨大な神経細胞がたくさん集まって、いわゆる神経回路網を構成している。 脳の研究は主に神経細胞の数や形を顕微鏡学的に解析し、次いで、脳が出す電気信号を電気生理学的に解析し、また、脳から放出される特殊な物質の調節などといったように、神経細胞の構造、信号発生、化学的プロセスなどを調べることにより進展してきた。